Tagarchief: streekprodukten

Zeeuwse Bolus und Kurbissuppe aus Holland

In de zomer van 2011 heb ik met mijn gasten een kijkje genomen in de Zeeuwse keuken. We bakten bolussen en maakten pompoensoep.

Een van de aanwezige duitse deelneemsters was enthousiast en heeft de receptuur vertaald, zodat iedereen in Duitsland vanaf nu Zeeuwse bolus kan namaken en daarmee terug kan denken aan zijn/haar heerlijke vakantie in Zoutelande. Of misschien is het proeven van die bolus juist een reden om een keer naar Zeeland te gaan.

Probeer het zelf maar eens:

Zeeuwse bolussen

 

Zutaten:

  • 250 g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
  • 5 g Salz
  • ½ Tüte Trockenhefe
  • 20 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 175 ml Wasser und Milch
  • 150 g dunkelbrauner Zucker (z.B. niederländischer Basterdzucker)
  • Messerspitze Salz
  • 1 Tl Zimt
  • Zuckerrübensirup

Zubereitung:

1) Mehl und 5 g Salz in eine Schüssel geben und verrühren

2) Trockenhefe und Zucker hinzufügen und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.

3) Butter und die Flüssigkeit auf 35 Grad erwärmen und in die Vertiefung gieβen. Mit einem Holzlöffel die Masse zu einem Teigball verrühren.

4) Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mindestens 5 Minuten gut kneten.

5) Nun den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch bedecken und an einen warmen Ort stellen.

6) Den Teig 60 min gehen lassen.

7) In einer Schüssel braunen Zucker, Zimt und eine Messerspitze Salz vermengen. Den Sirup auf der Arbeitsfläche in Form eines langen Streifens ausgieβen. Backblech mit eingefettetem Backpapier auslegen.

8) Den aufgegangenen Teig nochmals gut durchkneten. Den Teig in 5 gleich groβe Stücke teilen und diese dann zu 5 gleichlangen Rollen ausrollen. Rollen erst durch den Sirup, dann durch den Zucker rollen.

9) Nun die Rollen zu Bolussen formen, diese auf das Backblech legen und noch 15 Minuten im lauwarmen Ofen gehen lassen.

10) Bolussen aus dem Ofen holen und ein Tuch darüber legen damit sie warm bleiben.

11) Ofen auf 230 Grad erwärmen.

12) Bolussen 8 min lang backen.

13) Bolussen aus dem Backofen nehmen, kopfüber legen damit sie abkühlen.

 

 

Kürbissuppe

 

 Zutaten:

  • 1 kleiner Kürbis
  • 1 Zwiebel, in kleine Wüfel geschnitten
  • 20 g Butter
  • ½ Tl Currypuver (nach Geschmack auch mehr)
  • 600 ml Wasser
  • Bouillonpulver- oder würfel
  • Pfeffer
  • 1 Zweiglein Rosmarin (am besten frisch und fein gehackt)
  • 2 El Crème fraiche oder 25 ml Sahne

 Zubereitung:

1) Kürbis waschen, in 4 Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Anschlieβend die Schale entfernen. Eventuell kann man auch einen Teil der Schale dranlassen um der Suppe eine dunklere Farbe zu geben.

2) Das Fruchtfleisch in gröβere Stücke schneiden und diese mit wenig Wasser ungefähr 10 min kochen bis das Fruchtfleisch weich ist.

3) Fruchtfleich mit einem Stabmixer pürieren.

4) Zwiebel mit Butter und Currypulver dünsten. Zum pürierten Fruchtfleisch hinzufügen.

5) Mit Wasser zur gewünschten Menge auffüllen. Für 4 Personen sollten sich 800 bis 1000 ml  Suppe ergeben.

6) Gehacktes Rosmarin, Pfeffer und Bouillonpulver hinzufügen. Suppe noch etwa 5 min leicht köcheln.

7) Vor dem Servieren mit Sahne bzw. Crème fraiche garnieren.

Guten Appetit !!  Eet smakelijk !!

met dank aan Judith Nijman

Advertenties

1 reactie

Opgeslagen onder Duits, educatie, kamperen bij de boerin, verbrede landbouw, workshop, zoutelande

Samen genieten

Een barbeque op minicamping De Visser is een activiteit die in een seizoen zeker 1x per maand plaats vindt. Zo ook in de maand september.

Een barbeque is echter vreselijk veel werk voor mij als gastvrouw. Er moeten inkopen gedaan worden, salades gemaakt worden en andere voorbereidingen getroffen worden. Bij minder-geschikt-barbeque-weer moet de recreatieruimte nog een extra schoonmaakbeurt, de ruimte heringericht worden zodat iedereen een plaatsje kan vinden en de fietsenstalling ontruimd worden om een overdekte plek voor de barbeque te creeren.

Al die drukte maken een barbeque voor alle campinggasten tot een zware kluif voor mij en mijn man. Maar daar hebben de gasten zelf iets op gevonden……………. ze helpen mee!!

 

De heren helpen in de ochtend aardappelen schillen, snijden en voorbakken om ’s avonds vers gebakken frietjes te kunnen eten. Veel dames bieden hun hulp aan in de vorm van het maken van de bijgerechten. Overige deelnemers sjouwen mee aan tafels en geven het buffet vorm. En er is zelfs iemand die bereid is om zijn bakplaat beschikbaar te stellen en zelf kok te spelen.

Ik heb de gewenste bijgerechten en de daarbij behorende ingredienten geselecteerd. Terwijl de heren druk in de weer zijn met aardappelen, heb ik tijd om de boodschappen te doen. De ingredienten worden over meerdere emmers verdeeld en van recept voorzien. De gasten die aangegeven hebben om een handje te helpen, ontvangen vroeg in de middag een volle emmer en kunnen daarmee aan de slag. De recepten varieren van wortelsalade met rozijn en mandarijn, tot salade van bleekselderij en komkommer. Ieder gaat er op zijn/haar eigen manier mee aan de slag.

Hoewel de barbeque nog niet begonnen is, geniet ik al van al mijn gasten die me willen helpen en vinden de gasten het fijn om op deze manier hun bijdrage te leveren. Dat is dubbel plezier!

Om 16.30 uur worden alle salades en bijgerechten verzameld op het buffet, zodat het feest om 17.00 uur kan beginnen. We treffen het, het is heerlijk weer. We worden zelfs verwend met een zonnetje. De deuren kunnen open blijven…. .

De makers van het bijgerecht zijn worden stiekem vermeld op het tafelpapier. De gerechten worden kritisch getest. Vandaag blijkt de aardappel-kip-salade van de dames de Groot en Nieuwschepen koploper te zijn. Ook favoriet is de wortelsalade met rozijn en mandarijn “op z’n Brabants” van Gerda en Alie. Een zoete, maar frisse salade uit een oude Allerhande. Een gerecht-over-de-datum, maar voor ons helemaal nieuw en nog prima te gebruiken bij deze barbeque.

We sluiten af met een ijsje en een welverdiende kop koffie. Want de gasten hebben allen hun beste beentje voor gezet. Deze manier van werken is voor iedereen zeer goed bevallen. Zo willen wij in de toekomst nog wel meerdere barbeques organiseren. Dit is samen genieten!!

Bedankt allemaal!

Een reactie plaatsen

Opgeslagen onder actief, activiteiten, kamperen bij de boerin, minicamping, vakantie, vernieuwend, zoutelande

Kijkje in de Zeeuwse keuken …. bolus bakken

In 2011 bestaat Minicamping De Visser 35 jaar. Om die reden staat het seizoen bol van activiteiten. Regelmatig neemt de kampeerboerin haar gasten op sleeptouw voor een educatieve activiteit of workshop. Dit keer nemen de gasten een kijkje in de Zeeuwse keuken. We gaan bolussen bakken.

Om 10.30 uur hebben alle geinteresseerden zich verzameld. Op de fiets trotseren we de ‘eeuwige westenwind’, die op deze dag krachtiger is dan anders. Op weg naar kook- en cursusboerderij Krommenhoeke treffen we het; de wind helpt ons.  

In de omgebouwde boerenschuur, waar de paardenstal ruimte heeft gemaakt voor een ruime professionele keuken en de voormalige koeienstal tegenwoordig functioneert als eetruimte, heet eigenaresse Marieke ons van harte welkom. Na een korte introductie worden mijn gasten direct aan het werk gezet. Verdeeld in groepjes zoekt elk koppel een eigen werkruimte in de keuken waar de nodige materialen en het recept al klaar liggen. Ze gaan bolussen bakken.

Er is geen sprake van kant en klaar meel, waar een scheutje water aan toegevoegd kan worden. Nee, in kookboerderij Krommenhoeke wordt ecologisch gekookt en is alles vers en liefst uit de streek afkomstig. Dus mijn gasten moeten aan de slag met bloem, zout, gist en suiker om een geschikt bolusdeeg te vormen. Marieke legt de kneedtechniek kort uit en de bakkers-in-spe kunnen weer verder. De een houdt de beslagkom vast, terwijl de ander met een houten lepel de klontjes uit het deeg probeert te roeren. Het is hard werken op deze vakantiedag. Het zonder-klontjes-deeg gaat onder een vochtige doek in de oven om vervolgens een uurtje te rijzen.

Tijdens deze pauze is er echter geen tijd voor een praatje op het windstille terras van de boerderij. Mijn gasten moeten verder in de keuken met het bereiden van een soep voor de lunch. En wel een pompoensoep. Ik zie sommige gezichten betrekken bij het horen van de soort soep. Maar kok Marieke onderwerpt haar leerlingen aan een smaaktest en krijgt toch alle neuzen de juiste kant op. Met tussendoor een trucje om een uitje klein te snijden en tips om de pompoenzaden te bewaren voor gebruik in het volgende seizoen, zijn de leerlingen serieus bezig met snijden van pompoen, afwegen van ingredienten en uiteindelijk het op smaak brengen van de pompoensoep.

Uiteindelijk zit in 6 pannetjes een prima pompoensoep. Ik mag ze proeven! Elke soep heeft haar eigen smaak en structuur, behorende bij de smaak en de wens van elk koppel. Een dikke maaltijdsoep, een lichtere soep die goed vooraf kan gaan aan het diner, een soep waarin de gebruikte rozemarijn goed tot uiting komt en een pittige pompoensoep met kerriesmaak. Maar allemaal lekker en gemaakt naar volle tevredenheid van de koks.

Ondanks de hevige wind, genieten we de lunch in de luwte op het terras van de kookboerderij. Maar niet voor lang, want het bolusdeeg roept. Het deeg is gestegen tot de rand van de kom en klaar voor gebruik. Nu gaat het feest beginnen:

na het nogmaals kneden van het deeg en verdelen in gelijke partjes worden bolletjes en daarna reepjes gevormd. Het reepje word gerold door een mengsel van bruine basterdsuiker, kaneel, zout en stroop. En tot slot in een mooi krul gevormd tot een kleine bolus. Als iedereen zijn/haar bolussen op de bakplaat heeft, gaan ze in de oven en dan is er wel even tijd voor een pauze.

In de geboden rustperiode neemt Marieke de deelnemers mee door de kruiden- en moestuin. Een korte uitleg met hier en daar ruiken en proeven. Marieke kookt met seizoensgebonden produkten uit eigen tuin en overige produkten uit de streek. Een mooi streven!

De bel rinkelt, de bolussen vragen weer om aandacht. Marieke is de groep te snel af en zorgt ervoor dat de geur van versgebakken bolussen ons terug roept naar de keuken. Daar liggen de gedraaide deegrolletjes af te koelen en te wachten op de makers. Ter afsluiting van de workshop drinken we een kop koffie met natuurlijk de zelfgebakken Zeeuwse bolus. Een nog niet geheel afgekoelde bolus die je in geen enkele winkel zo vers kunt kopen. Een heerlijk toetje en welverdiend slot van een educatieve middag vol inspanning en plezier.

De overige bolussen gaan mee in de fietstas om vol trots getoond te worden aan thuisgebleven partners. Veel van deze bolussen hebben de avond niet gehaald!

2 reacties

Opgeslagen onder actief, activiteiten, educatie, kamperen bij de boerin, leermoment, minicamping, vakantie, vernieuwend, workshop, zoutelande

Toer – de – Boer (3)

VeKaBo organiseert in het voorjaar een fietstocht met bedrijfsexcursies. Minicamping de Visser trommelt haar gasten op om de toer te volgen.

Na de eerste 10 kilometer brengen we een bezoek aan paardenpension De Kreekrug te Grijpskerke. Na de volgende 10 kilometer komen we aan bij kaasboererij Schellach te Middelburg.

Vanuit Middelburg fietsen we aan de andere kant van Walcheren richting Gapinge. Een gebied waar men vanuit Zoutelande niet dagelijks komt. De bakjes fruit langs de weg zullen ervoor zorgen dat de fietsers zeker nog een keer deze kant op komen. Na Gapinge is Vrouwenpolder de bestemming en wel boomgaard De Zoete Kers

Bij boomgaard De Zoete Kers geeft werknemer Wouter een rondleiding. Heel vakkundig en duidelijk neemt Wouter ons mee naar een deel van het erf achter de winkel waar hij stopt bij een enorm lange ladder. De ladder is een voorbeeld van het materiaal wat vroeger gebruikt werd bij de kersenpluk. Een oude kersenboom maakt duidelijk waarom een dergelijke lange ladder nodig was.

.

Maar tegenwoordig gaat het anders, vervolgt Wouter en neemt de geinteresseerden mee in een kooi van gaas. Bij het betreden van de kooi ontvangt elke deelnemer een overheerlijke kers van eigen teelt. In de volledig afgesloten kooi staan rijen kersenbomen onder een wapperend zeil. De 14 verschillende rassen bezorgen de boomgaard kersen voor de periode juni tot begin september.

Wouter heeft verstand van zaken en zorgt dat we bij het verlaten van de kooi in het vervolg anders zullen denken bij de aanschaf van een kersen. Ook hier volgt na het verhaal van Wouter een bezoek aan het boerderijwinkeltje, waar de heerlijke kersen verkocht worden.

Daarna gaan we op huis aan…. de laatste 10 kilometer, die we onderbreken bij de pluktuin van Hof Hazenberg te Aagtekerke voor een boerderij-ijsje als toetje van de toer.

Aan het einde van de middag arriveren we weer op de camping met 45,3 kilometer op de teller, een zakje kersen, een heerlijk stukje kaas en een aangename kennismaking met de geheimpjes die het Walcherse platteland verborgen houdt.

Ik heb het al eerder geschreven, maar ook deze keer geldt: Wat heb ik toch een leuke baan…..  En ik word er de volgende dag extra voor bedankt met een grote taart voor het gehel gezin als dank voor de gezellige dag. Geweldig!!

Een reactie plaatsen

Opgeslagen onder activiteiten, educatie, kamperen bij de boerin, landbouw, natuur, promotie

Toer – de – Boer (2)

VeKaBo organiseert in het voorjaar een fietstocht met bedrijfsexcursies. Minicamping de Visser trommelt haar gasten op om de toer te volgen.

Na de eerste 10 kilometer en een bezoek aan paardenpension De Kreekrug te Grijpskerke fietsen we de volgende 10 kilometer in de richting van Middelburg.

Dwars door natuurgebied Sint Laurense Weihoek, de pleisterplaats voor doortrekkende vogels, naar Sint Laurens. Even fietsen we door de dorpskern en verlaten dit dorp via Brigdamme.  De nieuwe A57 kruisen we met behulp van een fietserstunneltje en zijn dan aangeland bij de volgende pleisterplaats voor fietsers: kaasboerderij Schellach te Middelburg.

 We worden gastvrij ontvangen met een stukje kaas en een glaasje karnemelk. De kaasboerderij heeft geen geheimen en schenkt ons een kijkje achter de schermen, waar honderden kazen rijpen of wachten tot het moment van verkoop. Alle kazen worden in de eigen winkel verkocht en het assortiment is groot.

Een medewerkster leg het proces van het kaasmaken uit en beantwoord geduldig al onze vragen. Met alle aandacht bekijken de fietsers de kazen in allerlei soorten en maten. Onvoorstelbaar veel ….

De nieuwsgierigheid is gewekt en na het kijkje achter de schermen volgt automatische een kijkje voor de schermen in de boerderijwinkel.

Het erf van de kaasboerderij wordt daarna gebruikt als plaats voor de lunch. Voor eigenaresse Els is niets te veel en zet met liefde nog 20 stoelen voor ons buiten. Medewerkster Elly voorziet zorgt voor een kan koffie, thee en natuurlijk de heerlijke echte karnemelk. Dat is genieten op de boeren-buiten.

De fietsers genieten zichtbaar van de omgeving, de entourage en elkaar. Gezellig. Maar na enige tijd van rust moeten we toch weer langzaam aanstalten maken tot vertrek. We maken ons op voor de volgende 10 kilometer ……..

1 reactie

Opgeslagen onder activiteiten, educatie, kamperen bij de boerin, landbouw, natuur, promotie

Toer – de – Boer (1)

VeKaBo organiseert in het voorjaar een fietstocht met bedrijfsexcursies. Minicamping de Visser trommelt haar gasten op om de toer te volgen.

Op woensdag 15 juni (2011) verzamelt zich een groep geinteresseerde fietsers op de parkeerplaats van minicamping De Visser. Enkelen weten al wat er gaat komen, maar voor anderen is de fietstocht een ware uitdaging. Aan het einde van de dag zal er zo’n 40 kilometer op de teller staan. Na een kort welkom en het uitdelen van de fluoriserende hesjes stap ik met mijn gasten op. Het belooft een geweldige mooie dag. Geen wind, een licht zonnetje probeert door te breken. Zonder route doorkruisen we de akkers en komen terecht in Grijpskerke.

Op het bedrijf van de familie Poppe is een prachtige paardenpensionstalling gerealiseerd. De eigenaresse laat ons graag de nieuwe faciliteiten zien:

paardenpension/stalling De Kreekrug

In een gigantische accommodatie is er plaats gerealiseerd voor 30 boxen. De paarden hebben de mogelijkheid om ook een kijkje buiten te nemen met een eigen uitloop.

De stal is van alle gemakken voorzien. We nemen een kijkje in de aparte afsluitbare zadelkamer en de paardendouche. Een waar hotel voor de paarden.

paardendouche30 boxen

Buiten rijden is bij De Kreekrug geen probleem. De splinternieuwe rijbak is voorzien van een “eb-en-vloed” systeem(Semper Equitare manegebodems), zodat de bodem onder alle weersomstandigheden goed bereidbaar blijft. Een grote investering, maar zeer waardevol voor de eigenaren van de gestalde paarden.

De hoefsmid komt het erf oprijden, maar voordat we zijn werkzaamheden van dichtbij kunnen bekijken is er nog tijd over voor een kopje koffie.

Op een leuk ingericht terras ploffen we na de eerste 10 kilometer neer en worden door VeKaBo verwend met een kopje koffie en plakje cake. Heerlijk in het zonnetje genieten we van de heerlijke dag. En het is nog maar ochtend.

en dan is er koffie...

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Na de koffie en een toiletbezoek, kijken we nog even bij de hoefsmid voordat we weer op de fiets stappen en de tocht te vervolgen……. 

vakmanschap

 
 

3 reacties

Opgeslagen onder activiteiten, educatie, kamperen bij de boerin, landbouw, promotie

De beste boeren……….

In een interview van Sandra van Kampen met Slijterijmeisje, Petra de Boevere, over biologisch en/of duurzaam produceren van wijnen, deed Petra een prachtige uitspraak over boeren…… in haar geval wijnboeren.

Petra heeft een wijn in de winkel, geproduceerd door duurzame wijnboeren, die zij meer kan waarderen dan sommige biologische wijnen. Als reden geeft Petra aan “de beste wijnboeren zijn de wijnboeren met liefde voor hun product“.

Dat vind ik een prachtige uitspraak. En ik denk zelfs dat je in deze uitspraak het woordje “wijn” door vele andere voorvoegsels kunt vervangen. De uitspraak kan ook van toepassing zijn op een varkensboer, bloemzaadboer, groenteboer, melkboer, schapenboer, aardappelboer of kampeerboer. Ze hebben als Beste Boer allemaal een ding gemeen; de behoefte om een mooi product aan te bieden. Een product waar men gelukkig van wordt, waar men de liefde van de boer voor zijn vak uit kan proeven of in kan zien.

Voor een dergelijk product ben je net iets meer kwijt, dan dat je voor hetzelfde product uit bulk-productie of gemaakt op grote schaal moet betalen. De liefde voor het product mist dan echter.

Ook in mijn omgeving ken ik boeren met producten die smaken naar meer. Neem o.a. yoghurtboerderij Hoogelande of kaasboerderij Schellach. Hardwerkende boeren die naast hun traditionele bedrijf iets extra’s produceren waar wij, als kopers, gelukkig van worden. Producten waar wij de smaak van weten te waarderen en er best iets meer voor over hebben.

Gelukkig zit het bij veel boeren in de genen om het beste uit hun bedrijf te halen. Voor degene die willen genieten met een grote G: kies producten van een Beste Boer!!

1 reactie

Opgeslagen onder huisverkoop, landbouw, promotie